讲述北京：美味可口的茶汤

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

茶汤是北京的一种传统风味小吃，虽然名字里有“茶”字，但和茶叶没有什么关系。因为其用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。

茶汤的主料是秫米面(高梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、果脯、葡萄干等。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。

虽然吃起来美味可口，但这冲制茶汤可不是一件容易事儿。这里面的技巧可是一门大学问：

技巧一：先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆。

技巧二：右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了。

所以说卖茶汤不是一件容易事儿，没有这“两下子”是做不了的。

旧时京城卖茶汤主要有有三种形式：

一是挑担走街串巷的，每逢春秋两季午后3—4点钟沿街叫卖。

二是设茶汤摊，多半是在庙会上。

三是开设于大街的店铺，门口以大茶汤壶为招幌，店内设座。

“茶汤”明、清时已盛于北京，味甜香醇，色泽杏黄，细腻耐品。加上山楂条、青丝红丝、葡萄干、瓜子仁等一些果料，更是香甜可口。如果您馋了，不妨去“茶汤李”尝一尝这道北京传统风味小吃。