讲述北京：让人垂涎欲滴的肥肠

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

很多人认为肥肠儿不干净总是叫他猪下水，客观来说猪肠是用于输送和消化食物的，还有适量的脂肪。但是猪大肠还有很多功效，例如润燥、补虚、止渴止血。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。只要做的干净，肥肠儿绝对是一到人间美食！�

肥肠为什么好吃？在于味觉层次的丰满，好的肥肠，一口下去，似乎能体会到无穷细节。筋道却不失糯滑，丰盈而不油腻，每一口，都能回甘良久。正如这个世界上所有的美食，在唇齿间，在口腔中，这些特殊的食材，可以创造出层层叠叠、细致缠绵的体验。

但是关于肥肠儿的评价态度是严重两极分化。嗜吃的人爱到不行，提起便眉飞色舞，垂涎欲滴；厌恶的人提起来就不由自主地皱眉头，嫌弃万分。但真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。肥肠儿肉感强而紧实，嚼着有一股软糯甜香，滑而脆、厚而肥，一圈圈肥肠在口腔里翻滚，醇厚的肉汁感不断在舌尖迸发、弹跳、回荡。

小时候爸爸总是带着我去磁器口吃原汁原味的最传统的卤煮，还有豆汁，焦圈，烂蒜肥肠……其实每次过去都好远，但是美味总是阻挡不了我们前进的步伐。

随时社会的进步，现在的肥肠做法有很多，我也是各种地方遇到了总是去尝一尝！有软糯化渣的粉蒸肥肠、咸鲜可口的红烧肥肠、韧而不绵的火爆肥肠、油润晶亮的卤肥肠还有爽脆滑嫩的烂蒜肥肠。这些做法都把肥肠儿的味道做到了淋漓尽致，有时真的不得不佩服咱们中国人的才华，同一种原料，不同的做法，同样的美味！

有时候嘴馋了，我们也会自己动手丰衣足食。做肥肠儿的关键也是最基础就是洗，每次买回来需要花费半天的时间去冲洗。每一根大肠，都是先洗一遍，然后抹上盐再仔细擦一遍。再将它们一根一根翻过来，洗掉脏物，摘去油脂，再翻回头，再洗。一直洗到所有大肠出来的水都是清水为止。然后还要将大肠下锅焯水，直至锅中水清。懒惰的我在美食面前对不低头，每次都是认认真真的和爸爸一起洗。这样才能品味最后的美食！

虽然每次自己在家做起来确实麻烦，但是真的 是吃的放心，吃的味美！如果想自己动手的又犯懒的可以去买半成品，现在市面上应该也是有卖的！

如果有没有吃过肥肠儿的宝宝们，但是又想尝试，我推荐你们从一些大众一点的含有肥肠儿的美食吃起！如卤煮、含肥肠的毛血旺、肥肠面……一截肥肠入口，香糯鲜滑，肥美之感在舌尖绽放，唇齿间却无丝毫油腻之味。轻咬慢嚼，口中汁水四溢，醇厚的肉汁感在舌尖口腔弹跳开来，味道甜糯而爽口，令人欲罢不能。

不得不说写的我都流口水了，好想来一份肥肠面，或者是老北京卤煮，多肥肠！