讲述北京：北京人爱吃的西葫芦

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

​西葫芦，是一种及普通的蔬菜，外表溜光鲜亮，翠绿中带着白色，看着就舒服。其做法儿和吃法儿也有多种多样儿。西葫芦怎么做都可以，只要做熟了就能吃，关键看你做时和吃时是否讲究。对讲究吃的主儿，对花样儿和口感的苛求，就给做饭的人提出了所谓的高标准、严要求。今天小编就跟您说说老北京人吃西葫芦的都有哪些讲究；

讲究一、喜欢吃“糊塌子”——北京特色主食

这是老北京家庭餐桌上的主食品种之一，类似于鸡蛋饼。而且味道鲜美，风味独特。吃的时候佐以醋、盐、蒜、酱油、味精、糖、香油等。糊塌子咬一口：清香、嫩爽，外焦内软；嚼在嘴里：咯吱咯吱的清脆劲儿，就透着一股浓浓的京味儿！……太香啦！夏天是西葫芦的时令季节，也是家庭自制糊塌子的大好时机。

选料精细；越嫩越好，发育还未成熟

西葫芦越新鲜越好，越嫩越好，选购的时候尽量选择直径细一点的，里面的种籽还没来得及发育，刚上市的鲜嫩的西葫芦个头儿不大，买时用指甲轻轻掐一下，基本就知道这西葫芦的鲜嫩程度和摘取的时间。这种刚上市的新鲜西葫芦，正是用来吃“糊塌子”的好时候

必须用传统刀法把西葫芦切成细丝，一定不要去皮，口感才极佳

现在洗净的西葫芦可以用擦丝器擦成丝，北京各人家愿意用刀把西葫芦切成细丝，一定不要去皮，这样煎好的糊塌子吃到嘴里能够感觉到西葫芦一丝一丝的纹理，而擦出来的细丝呢，基本就没有什么口感了。

制作简单，“一样食材，百样风味”

糊塌子制作非常简单，每个主妇主夫都可以轻松上手，几乎每个家庭都有自己的品味和风格，不管饭店里做得多么好吃，对于大多数人来说，第一个反应大概都是：咦，怎么跟我妈(我爸)做得不一样啊！虽然糊塌子就是那么简单的几种食材，这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭，这也就是为啥说“一样食材，百样风味”的原因。

讲究二、喜欢吃西葫芦猪肉馅儿的“锅贴儿”

老北京人爱吃西葫芦的“锅贴儿”、饺子或包子，在挑选西葫芦时与“糊塌子”完全不一样。必须是“老西葫芦”，即采摘下来已经放置较长时间的西葫芦。最好是和猪肉一起做馅儿，吃一口：香脆可口、外焦内软；蘸点醋、盐、蒜、香油等嚼在嘴里：咯吱咯吱的清脆劲儿，别提了透着一股浓浓的老北京味儿！

讲究三、拌、炝、炒、烩、炖等都是老北京人的最爱

凉拌葫芦丝——西葫芦在朴实外表之下，有着十分丰富的营养。西葫芦能提高免疫力，有抗肿瘤的作用。还有瘦身、改善肤色的功能。它富含水分，有润肤和减肥的作用。西葫芦瓜肉致密、清香味浓，纤维丰富。西葫芦的皮能入药利水、除湿、祛暑、通便。

蒜蓉西葫芦——西葫芦对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

清炒西葫芦——西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

西红柿烩炒西葫芦——西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。

说了这么多，不知道各位，您家的西葫芦喜欢怎么吃啊？