讲述北京:北京小吃背后的传奇故事

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

老北京的小吃多的不胜枚举，您吃着也地道，亲切，但是，您了解它们的来历吗？今儿小编就跟您聊聊老北京传统小吃背后的传奇故事。

1：栗子面窝头

相传1900年慈禧西逃途中在京郊西北的贯市村打尖。慈禧饥饿难耐，有个人将家中剩下的窝头呈上。俗话讲“饿了吃糠甜如蜜”，慈禧太后到这会儿也顾不上什么排场了，狼吐虎咽，吃下去感觉不错印象深刻。1912年两宫回銮之后，面对满桌的山珍海味，慈禧又想起逃难时所吃的小窝头。便传旨御膳房，但御膳房的厨师可没敢按照民间老百姓的做法去做，而是把栗子磨成面粉，再与玉米面、黄豆面掺和一起，上锅蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。慈禧品尝之后，甚为满意！以后便成为慈禧日常吃的一种点心，民国时流入民间，成为“宫廷小吃”。

2：豌豆黄、芸豆卷

相传清光绪年间，有一天酷暑难耐，慈禧太后在静心斋纳凉歇息，隐隐听到红墙之外敲着铜锣的叫卖声，便问下人是干什么的？下人跑出去察看一番，回禀道：“是卖豌豆黄、芸豆卷的。”慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，。这一来，芸豆卷、豌豆黄一步登天，成为清宫的御膳小吃。

3：爆肚

京剧名家马连良先生爱吃爆肚，并与“爆肚冯”有着不解之缘，每到“爆肚冯”马先生必点“羊肚仁”，什么叫“肚仁”？就是羊的储胃冠状沟，每头羊有一条 “棱”，一头百十来斤大羊的“棱”不超过四两。把“棱”分成三段，最后一段叫“大梁”，“大梁”也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿，马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看，得多少头羊才能炒出一盘“羊肚仁”？所以，爆肚冯掌柜的曾感叹地说：“马先生的吃就同他的戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”过去有人评论道，吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁，这话不为过。

4：稻香村

北京稻香村是北京城里第一家生产经营南味食品的糕点铺。始建于1895年（清光绪二十一年），最初的门脸就在现如今的大栅栏西街上。鲁迅先生对稻香村的糕点就情有独钟，先生居北京时曾多次前往购物，光《鲁迅日记》中对稻香村的记载就达十余次之多！

5：炒肝

相传在清朝同治年间，前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的酒馆专门经营黄酒和下酒的小菜。其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。据说，有一天，慈禧想起早年间吃过的白水杂碎，还想尝尝这一口。于是便传了会仙居的炒肝，品尝之后，老佛爷道：味道不错，可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨，“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了至今的炒肝。这升级版的白水杂碎一经面世，便大受欢迎，流传至今。自那以后，老北京人便多了句歇后语，“北京的炒肝儿——缺心少肺”。

6：豆汁

“豆汁”算是北京小吃的代表了，在老北京那会儿，您要是穿得体面点儿准保不好意思坐在街边吃羊霜肠，但是喝豆汁在老北京人当中绝无贫富贵贱之分的，过去乘车坐轿去豆汁店喝豆汁的达官显贵那多了去了。不光在民间，就是在宫里，豆汁也是备受宠爱。为了喝这口儿，乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖曾经明确记载：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募制造豆汁匠人二三名，派在御房当差``````”。这道谕帖说明，在乾隆年间豆汁儿已被引入宫廷成为御膳。由打那时候起，豆汁算是进入了达官显贵的生活中。

7：三不沾

同和居创建于清道光二年（公元1822年），是北京著名的老字号，同和居的“三不沾”被誉为一绝，有“名震京城”之说。而这“三不沾”的美食还是乾隆皇帝从河南带到北京的。有一年乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。

8：金糕

金糕就是山楂糕，制做金糕始于清朝中叶，是北京传统风味食品。当时北京有两家最出名的金糕店：泰兴号和富川斋，慈禧太后喜欢吃山楂糕更喜欢山楂糕的金黄颜色，“富川斋”的人就经常为慈禧送山楂糕。一次，管接货的太监头目看到店主来送货便随口喊道：“金糕来了！”没想到“金糕”之名传到慈禧耳中颇得欣赏。自此，山楂糕便被赐名“金糕”，一直叫到今天。