讲述北京：老北京的油盐店

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

老百姓家居家过日子开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。而油、盐、酱、醋得奔油盐店买，不是有“没有不开张的油盐店”这句话吗，可能就打这儿来的。您甭小瞧这油盐店，这可是过去一天能跑八趟的地儿。如今油盐店已经不复存在了。可是那份儿记忆还是清晰如故。

要说起来当年的油、盐、酱、醋的品种不多。跟现在可真没法比。现在光酱油超市估计就得几十种。当年的油就是香油、花生油。盐还分大粒盐和细盐，细盐当时也叫加工盐。不是现在咱们吃的精盐，更没有加碘的。所以那时候还有腮腺炎（粗脖子）的。就是缺碘闹的。常吃的酱分干、稀黄酱两种，干酱是拿纸包着售卖的。再有就是甜面酱、芝麻酱、豆瓣酱、卤虾酱。醋有白醋、黑醋、熏醋。想买醋您得拿瓶去换，或者买散装的。找个容器盛在里面。

当年的油盐店分规模大小。大油盐店所售的酱菜是自制的，在店后院备着数十口腌菜的大缸。盛的满满当当的。就跟咱现在所谓前店后场是一个意思。小油盐店所售之酱菜是从酱菜厂趸（注音：dǔn）来的大路货。（大路货不是指劣质货，其内涵是指服务于大众的产品）酱菜的品种有：酱黄瓜、大酱萝卜、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝、酱白菜、酱柿子椒、酱甘露、酱银苗、酱莴笋、酱龙须菜、酱包瓜、酱八宝菜、酱黑菜、卤虾油、冬菜、老腌鸡蛋、咸鸡蛋、辣椒糊等。而小的油盐店水疙瘩、酱疙瘩、小酱萝卜儿、大酱萝卜总是有的。规模没法跟大的比，但是常吃的几种肯定能买的到。反正总之吧，大部分以萝卜为主，谁家都备着点萝卜做的酱菜下饭时候吃。

在这儿还得捎带手提上一个物件儿“酱菜篓”，现在这东西可属于“稀罕物”了。用细荆条编制的小篓，篓身有编织时留下的小孔，透气性好。可以装甜酱咸菜，送礼或带往外地都方便。

油盐店所售各种货品有的趸自批发货庄；有的是专去采购；有的是等待送货上门。在保管货物方面也是大有学问，要有因货制宜的保存方法，以免生虫、霉烂、变味、变形。

说起油盐店的摆设都大同小异，两间或一间门脸者居多。一进店门正面或侧面是柜台；柜台后面置一橱柜，柜上有架，架上放若干瓷盆内装酱菜。靠墙为货架，摆列货品。近窗处是菜床。另外，柜台下面有大抽屉几个，抽屉下面坛坛罐罐、小箱、木桶等各种容器，盛放各种货品。

再说说油盐店里买的货物，主要有高丽纸、草纸，也就是现今的卫生纸、小学生练习毛笔字入门用的红摹子和信封、信纸、盘香、棍香、白洋蜡、火柴、砂锅、各种廉价的纸烟、老白干、牙粉、牙膏、肥皂、香皂、鸡蛋、粉丝、手绢、糖果、红塘、白糖、虾酱、紫菜、冬菜什么的。还有就是油盐店的主打油、盐、酱、醋。这么说吧，反正就是生活必需品油盐店去一趟都办了。

老北京的油盐店是很平常的商家，遍布于各个街巷。老北京人怀念它们是因为货真价实，货品齐全。服务质量良好，那个年代还真没见过几个买东西拌嘴的。

70 80年代的人们，买东西都是到油盐店（后改叫副食店）去打油、盐、酱、醋什么的。在德胜门外有个叫“小庙”油盐店，的确是货真价实的一座小庙，里面黑漆漆的，没有一点新色，柜台也是油渍麻花的。而售货员也只有一个带着塑料框近视眼镜的老头，声音有些沙哑，不管大人孩子，姑娘媳妇，还是老爷们半大小子，买的东西也不论是一毛钱酱、三毛钱醋，还是二两散白，他脸上永远挂着笑容。

小编我是算是80年代出生的人，没赶上那个年代。很多故事都是听老人给讲的。还有通过很多老的影视作品中，对油盐店确实还有些印象。90年油盐店已经绝迹了，取而代之的叫副食店，里面有卖面 有卖面条等吃的，印象中副食店的售货员总是一身白大褂带个白帽子，和医院大夫唯一的区别就是不带口罩。卖的东西那时候也算是杂七杂八的什么都有。

如今天油盐店，已经完成了它的历史使命。退出了历史的舞台。生活富裕了。可怎么觉得人与人之间的关系却变得越来越生疏，没有以前亲了呢。