讲述北京:门钉肉饼就是这么好吃！

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

北京人爱吃馅儿，饺子，包子，盒子，馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次，喜爱陷儿的口味，还必须讲究包馅儿的外形。其中门钉肉饼在北京最有名。口感外焦内嫩，香润可口。

门钉肉饼，从名字看“门钉”二字，您就能联想到老北京一些城门上的金黄色门钉。门钉同样还赋予着一种吉祥的含义。上面随着历史的沉积，颜色都被人们摸出了痕迹，所以至今门钉肉饼被老一辈儿人们看做吉祥之物。

话说第一个品尝门钉肉饼的人是慈溪老佛爷，曾经有两种传说，有一种说法是，慈禧太后路过紫禁城的城门时，指着上面的门钉说“我今天要吃这个”，底下的人就纷纷琢磨，最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前，太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷的一个手势成就了流传百年的老北京小吃——门钉肉饼。

还有一种说法，一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时没名字，可是太后问，不敢说不知道啊，于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

说到口感，门钉肉饼算是清真面食。牛肉羊肉为主料，讲究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。

吃过好多次门钉肉饼，最爱的还是自己家做的好吃，肉香，陷儿大，皮薄儿，颜色虽没有那么金黄色，但是吃的舒服，沾着醋，再来碗粥。老北京人的幸福就是一回家，看到厨房冒着热烟，听到饼撑里滋滋的响声，一开锅，一锅刚煎好的门钉肉饼，您能马上趁热吃！

给您提个醒：

要让门钉肉饼的成功要注意以下几点：

1．肉馅加水搅拌时要适量，加水过多馅太稀，很难保证饼坯能立起来，肯定会趴下去成扁平状了。再有饼不要做得过大，过大过厚馅不易熟。我做的门钉肉饼大约直径2英寸/高约1英寸（5cm/2.5cm）。

2．因为门钉肉饼比较厚，所以烙时很象做锅贴或水煎包一样，开始要加一定的水，以半煎半煮的方法让馅熟透，再收干水份煎脆外皮。

3．面要和软些，皮擀薄些（比饺子皮略厚一点）。

4．调馅：门钉肉饼一般是肉加上很多很多大葱，在国外如果买不到大葱，可以用小葱或洋葱来代替，做出来味道一样好吃！如果没有十三香等香料，以开水冲泡花椒粒，用花椒水来调馅，可以起到去膻提味的作用。