讲述北京：二锅头里的京味儿

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

一杯二锅头，呛得眼泪流…咱北京人无论是大餐小宴，或者街边撸串儿侃大天儿，这不来一口“二锅头”怎么像话？北京人对二锅头怀有特殊的亲切感和自豪感，可以说它已经不只是作为酒存在了，而是作为北京文化的一部分。

今儿咱就说道说道咱北京人的酒——地道的“二锅头”。

清康熙十九年，“源升号”酒坊的酿酒技师为纯净烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却流出的酒称为“酒头”，第三次放入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”

只取第二次放入锡锅里的凉水冷却流出的酒，此酒口味最为香醇称为“二锅头”。

二锅头在北京市场上以“红星”和“牛栏山”两个品牌为主，分别爱称为“红二”和“牛二”，二者区别主要在于红星二锅头的酒精度数较高。无论是在大饭店还是街边小饭馆儿，您听到声：“老板，来瓶儿小二儿”那可别提多亲切了。

红星二锅头可谓是60年来咱老百姓一口一口品出来的名牌产品。红星选用东北和山西等地产的优质高粱，不掺杂粮，经传统工艺“掐头去尾”。在制作工艺上从不马虎，60年来始终保持着醇香、柔和、陈正的特点。当然，便宜是它最大的优势。目前市场上的二锅头多数在10元左右，“便宜有好货”的声誉使它成为了咱北京老百姓的“当家酒”。

喝二锅头就像喝豆汁儿一样，体现咱老北京的那股子韵味儿。喝的时候就着一两个小凉菜儿，那滋味儿别提多自在了！