海淀有故事：老佛爷封“九品御厨”

清闲随意

转自微信公众号：海淀镇相随

清光绪年间，青龙桥东街慈恩寺附近有家叫“久香居”的饭馆，掌柜子姓刘，50来岁，是位山东人。他做的菜虽不是山珍海味，但油而不腻，香浓适口，特别是他做的凉菜，清香爽口，颇受青龙桥一带主顾们的青睐。

慈禧太后重修颐和园后，时常在园子里小住。她有两大爱好：一是听戏，二是品尝美食，可御膳房的大师傅们做的山珍海味她早就吃腻了。

一天，大太监李莲英告诉她，说这园子外面儿的青龙桥镇上有个叫“久香居”的饭馆，大师傅的手艺不错，尤其是做的凉菜，别有风味儿，何不让他进宫伺候伺候老佛爷。慈禧点头应允。

第二天，李莲英便叫人把青龙桥“久香居”的刘掌柜请到园子里的御膳房里。李莲英想了想，计上心来：我要难为难为他，便对慈禧言道：“老佛爷，这刘掌柜的手艺可不一般，只要您能点的出菜名儿，他就能做。”慈禧听后眼珠一转，说道：“那好，这山珍海味的我早就吃腻了，正想换换口味儿，先点上两道凉菜，看他如何来做？”于是传旨到御膳房，点名让刘掌柜先做两个凉菜：一道叫“二龙戏珠”，一道叫“孔雀开屏”。御膳房的总管接过菜单儿一看就傻眼了，这两个菜名他从来没听过，怎么做呀？可太后钦点了，又不能抗旨，便把菜单儿递给了刘掌柜。

刘掌柜看了一眼菜单，二话没说就做了起来，不到一个时辰两道菜就做好了。用膳的时候，他亲自把第一道菜端到慈禧太后面前。只见盘子正中有两条墨绿色的游龙，活灵活现，一颗白色的珍珠闪闪发亮。“这是何菜呀？”慈禧问道。“回老佛爷，这是您点的‘二龙戏珠’”。

“如何制作得？”“是由两条鲜嫩的黄瓜经过精雕细琢而成，这白玉似的珍珠，是刚下树的鲜荔枝，已被调味品调理过，您尝尝味道如何？”慈禧拿起筷子尝了尝，清爽可口，便点了点头。接着第二道菜又呈了上来，只见玉瓷盘中一只栩栩如生的孔雀展翅欲飞。“回老佛爷，这是您点的‘孔雀开屏’，是用红萝卜、绿萝卜、白萝卜、黄萝卜雕琢后，配以精油和调味品制作而成的。”慈禧端详了好半天，越看越爱看：“行，看着就漂亮，这两道菜做得好，赏银五十两。”刘掌柜连忙谢恩。

谁知第二天一大早儿，刘掌柜又被请进了园子，慈禧太后又点名让他再做两道凉菜：一道叫“麻姑献寿”，一道叫“火山积雪”。刘掌柜看过菜单，仍是二话不说，不声不响地做了起来。

到了中午用膳的时候，还是刘掌柜亲自把菜端到慈禧太后面前。只见盘子的正中有十几个拇指大小的小桃子，像玉雕一般，中间还立着个小美人。“回老佛爷，这是您点的‘麻姑献寿’，小寿桃是用荸荠细雕而成，那麻姑是用红萝卜，黄萝卜精刻后拼合成的，祝老佛爷万寿无疆！”这句话说得慈禧眉开眼笑。接着又端上第二道菜，只见瓷盘中矗立着一座红色的小山，上面还飘着一层似雪似霜的东西。“回老佛爷，这是您点的‘火山积雪’，下面是西红柿切成多棱块叠落而成山形，上面洒着的是白糖，形似火山上积着的白雪。”

慈禧太后俯下身来仔细观看，还真像是火山顶上积雪一般。“行，是那么回事儿，赏银五十两。”她边说边仔细欣赏着这两道菜，真是越看越喜欢。没想到自己随意诌了几个菜名，经他这么一做，是形、色，味俱佳，别说吃，看着就舒坦，真不愧为是造厨的高手。接着又懿旨：封刘掌柜为“九品御厨”，赐“金腰牌”一块，随时听旨入宫。

很快，刘掌柜进宫为老佛爷做御膳的事儿，就在青龙桥一带传开了，且越传越神，不少人都慕名前来“久香居”进餐，一时间青龙桥东街上众多店铺中，只有“久香居”的生意最红火，人们还给刘掌柜送了个雅号：“杨御厨”。