讲述北京:北京人爱吃的延吉冷面

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

​到了夏季，特别是在伏天的日子里，人们总会想起延吉冷面，吃到嘴里柔韧耐嚼，滑顺润喉那酸甜冰凉的感觉真好。再说小编就要流口水了。

延吉冷面，顾名思义不是老北京的风味特产，但它在北京的年头也有好几十年了。几十年来，延吉冷面伴随着北京人度过了小半个世纪啦，所以人们谈起北京食品也经常提到它。

很多人吃法顺序错误

以前延吉冷面和别的面条做法和用料不同，面条是特制的，煮完后，用凉水冲过好几次，再用风扇一边吹，一边用筷子上下抖动，浇上汤再放上配料就好了。配料是泡菜，有一两片肉，最早是狗肉（现在都用牛肉），还要放上辣椒糊，倒上白醋，就可以吃了。在冷面的上面有一块苹果片，很多人不知道，开始就把苹果片吃了，其实是为了过辣吃一点儿来解除辣味的。

哪家是正宗的，说不清

北京的饮食行业都归属为华天了，在华天领域下，北京的延吉冷面馆逐渐多了起来，到底哪家是正宗的，谁也说不清，仿佛荞麦面上盖着牛肉（狗肉）、苹果、泡菜等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。给很多人的印象，只有这样做出的冷面才是最正宗。其实一个事物只要出现后能站住脚，人们就归属它为真理或是正宗的。

美丽传说

朝鲜族有每年农历正月初四中午全家聚在一起吃冷面的习俗，据说，这一天能吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面也被称作“长寿面”。

据介绍，关于这一习俗还流传着一段传说。相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦了天上冷清的生活，便瞒着玉皇大帝，偷偷飘降在长白山天池，戏水为乐，日子过得逍遥快活。正月初四这天，最小的仙女在淋浴时，突然发现一个白衣秀士走来，急急忙忙上岸穿衣裳躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

这时，只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大吃一惊，抛下衣裳展翅就逃，而衣裳却不偏不倚地飘落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，朝鲜族有了每年农历正月初四吃“长寿面”的传统习俗。�

家庭制作方法

材料——全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁。煮肉料——葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。制作方法——牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

六七八月，骄阳似火，热得人头晕脑胀，这时，偌大的一碗冷面摆在面前，人们会毫不犹豫地端起来，咕咚咕咚先喝上两口冷面汤。顿时，一股凉意从喉间直流而下，又迅速扩散到全身每一个细胞，最后直冲脑顶。大脑一下子格外清醒，顿觉通体舒泰，羡煞神仙。然后，再品尝面条的柔韧耐嚼，滑顺润喉。在汤汤水水，酸酸甜甜中饱餐一顿后，静静地坐一会儿，冷面余香仍绕梁不绝。

梅山道长

这个我爱吃