讲述北京 ：只有北京孩子才会懂的“懒龙”

清闲随意

转自微信公众号：老北京城

    肉汁四溢，浓而不腻的“懒龙”，也叫肉龙，承载了北京孩子童年无限美好的美食回忆。如今想起来依然让人垂涎欲滴，然而这时常吃的味道，如今却不多见了。它不仅仅存在每个人的心中，同时也深深地被我们的味蕾精心的保护着。作为京味小吃，大懒龙不仅具有着无可替代的时代特色，同时也是经典的美食代表。

对于北京长大的70后来说，关于“懒龙”的记忆仿佛都是从幼儿园开始的，而且还有种特殊的情结：小时候赶上物质匮乏的年代，一切入口的东西几乎都要凭票供应。

幼儿园里周五食堂一般都会做“懒龙”。猪肉大葱馅儿，大师傅把面擀成剂子，然后把馅儿抹在上面，卷起来上锅蒸。吃的时候是切成一段一段的，只有一圈是面皮，从正反两面都可以看到肉。现在回想起来里面肉并不是太多，感觉更像是肉渣，但每次吃都会吃得满嘴油。那是因为沁入了酱油的肉汁刚好流出来浸在白白的面卷上，想一想就是扑鼻的肉香。

每次吃的时候都要小心翼翼的，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来。无论在幼儿园还是家里，两块“懒龙”外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配，都是一种儿时的超级享受。“懒龙”对孩子的吸引总是超过包子，饺子那种带馅的面食。

以懒龙为主，老北京蒸的传统，还有很多其他传统蒸货，豆包、花卷、包子，家家的大蒸锅不断地在蒸，而因为大懒龙的制作方法相对省事儿，上世纪七八十年代，北京食堂里很多面点师傅也很爱做懒龙，所以这一主食至今也让人念念不忘。在过去，传统的懒龙一长条盘好上锅蒸，每条大概有60到70厘米。如今在“大懒龙”店里，制作更要求量化，每个懒龙重8两，长20公分，两边封好口再蒸。吃的时候，依据食客习惯，一块儿懒龙切两三刀都可以。

懒龙的做法步骤

食材

主料：小麦面粉1000g、猪肉馅450g

辅料：葱100g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、干酵母适量

1.�面粉，糖，泡打粉混合…加入温水。

这是最容易发面的组合！

用筷子搅拌成雪花状后倒在案板上，揉成团…必须要揉8分钟以上。

揉到表面光滑之后盖好发酵至2倍大，大约需要1小时。

2.�搅拌肉馅！葱切末放入，将所有粉类、水质类调味料都放进来，分次倒入麻椒水按照一个方向打！最后放入所有油类调料（葱油，蒜油，香油）锁住水分！此时香味扑面而来。

3.�切一半，捏圆即可不能揉太多下，否则面就不软了

4.�干用面仗将面团干成长圆

5.�放入适量肉馅

6.�铺匀

7.�一点点卷起来，封口，凉水上屉，大火蒸20分钟即可。

8.�蒸好不要马上掀盖，等5分钟。

9.�稍微放放，切成段。