秋高气爽，食菊有方

蜗牛

    又到一年秋高气爽时，色彩斑斓的秋菊，或是漫山遍野，或是依径绕篱，都开得恣意热烈、烂漫如锦。菊花既可以供人欣赏，还能做成菜肴，对人体大有裨益。
    祖国医学认为，菊花性味甘、苦、凉，归肺、肝、肾经。功效为疏风清热、养肝明目、清热解毒和利血脉，可入膳谱，又做药用。 据药理学研究，菊花含挥发油、菊苷、腺嘌呤胆碱和多种维生素等，临床上用于治疗伤风感冒、头痛眩晕、目赤肿痛，此外对高血压、冠心病、高血脂和动脉硬化等也有辅助疗效。

    菊花清香芬芳，清冽可口，可烹制成多种美味佳肴，可炒可炙，可凉拌，可做馅，可浸酒，可泡茶，如菊花肉、菊花鱼、菊花豆腐和菊花海鲜等。我国食用菊花的历史十分悠久， 菊花气味芬芳，用菊花加工制作的菜肴、茶点，不仅增加了芳香滋味，丰富了色泽与美感，而且还具有多种保健养生功效。

    买回来的菊花，大家可以根据体质和口味爱好，自制一些“菊花菜”。菊花老鸭汤是首选。做法是，先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮的老鸭以及5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态、大病初愈、体质虚弱的人群饮用。一周食用两次，鸭肉和汤同食，最好是晚饭时吃，这样一个月以后可以在提神补气方面有明显的改善。

    此外，菊花还可以做成粥喝。先把15克决明子炒熟，包在小布包里，再用10克菊花、一些糯米、大米和适量的水一起煮成粥。这款粥特别适合肝火内热、便秘、小便少而黄的人食用，可以起到排毒利尿、解燥的作用。但本身就怕冷、大便溏泻的人不宜食用。

    爱吃点心的人，还可以把菊花做成菊花糕。把碎菊花拌在面浆里或绿豆粉浆里，捏成各种形状，再上锅蒸制成糕，具有清凉去火的效果。

    再或者用菊花炒菜，如菊花配鳝鱼、菊花蒸兔肉等。但烹饪时要注意，选用肉类应属于凉性的，而且菊花的加热时间不宜过长，这样才可以充分保证菊花药效的发挥。

    最后，菊花还可以做汤。将菊花瓣用清水浸泡，沥干水分。鱼肉切成3厘米见方的鱼片，姜切片、葱切段、冬菇切片。汤锅内加入清汤，投入姜和葱，烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。菊花鱼片汤颜色鲜艳、菊香诱人。