讲述北京:老北京“八大楼”

清闲随意 · 发表于 2017-8-21 00:06:40

转自微信公众号：老北京城

饮食行业里饭馆又称菜馆或炒菜馆，饭庄在饮食行业中属于高中档次的饭馆，它兴起于明，发展于清。有大中小三类，每家都会有几个厨师高手和一些拿手的特色菜，其中的高档饭馆后来发展成大饭庄。

在清朝和民国时期，著名的有“八大堂”、“八大楼”、“八大居”、“八大春”之说，这里指的是一些高档饭庄。当时有“买布八大祥，吃饭八大楼”之说。

北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。

所谓“八大楼”最早是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。“其中为首的是东兴楼，后边‘紧跟’着的还有泰丰楼、正阳楼、新丰楼、春华楼几家”，史料上对后面几家的记载不完全一样，很像“扬州八怪”为首的是郑板桥、罗两峰、金东心，这几位得到了大多史料公认，后边的就有出入了。

除了前面的五家，后面的有致美楼、庆云楼、万德楼、悦宾楼、会元楼等，这些饭庄早年集中分布在前门外一带。到了二十世纪四十年代，北平“八大楼”发生了些许变化，当时按排名为“东兴楼、安福楼（承华园）、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、萃华楼、春华楼”。集中分布在人气兴旺、买卖红火的前门外肉市街、煤市街、粮食店街、果子市街和大栅栏一带。也有一说“八大楼”为致美楼、东兴楼、泰兴楼、鸿兴楼、鸿庆楼、新丰楼、安福楼和萃华楼。

现存的八大楼

东兴楼

曾一度因后人经营不善而停业。上个世纪80年代请回原东兴楼的老师傅开张迎客，现在的东兴楼位于东直门内，环境宁静古朴，风味依然以胶东菜系为主，招牌菜为油焖大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、东兴一品狮子头等，兼营挂炉烤鸭。