讲述北京：当年北京的名牌 “散啤” - 北京业主的网上家园北京地区具有影响力的小区业主论坛

当年，北京的散装啤酒绝对是北京的名牌商品。八十年代初，美国的某媒体登出了一张新闻照片，照片的内容画面感很强，一些人排着长长的队伍，在等着买东西。

北京人爱喝啤酒，吃烧羊肉，涮火锅，少不了来上几瓶。特别是到了“桑拿天”，来上一瓶冰镇啤酒，简直是享受！不过，现在的年轻人喝着啤酒的时候，恐怕想象不到当年老北京排队打啤酒的光景了。�

1897年11月，德国人占领山东青岛后，也将啤酒带入这座城市，由此啤酒“BIER”一词开始在青岛广泛使用。1903年，英国和德国商人在青岛登州路上创办了中国首家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”，根据国外对啤酒的称呼，如德国称“Bier”、英国称“Beer”、法国称“Biere”、意大利称“Birre”等。这些外文都含有“皮”的发音，又由于这种饮料含有一定量的酒精，故翻译时用了“皮酒”一词，后来因为“啤酒”具有养肝益脾之功效，所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以养肝益脾，此后“脾酒”被演化为“啤酒”，以后逐渐在国内流行，且沿用至今。外国人在青岛设立啤酒厂之前，汉字里并没有这个字。由此可见，啤酒的“啤”字是由青岛人发明的。

1900年8月“八国联军”侵入北京时，德国军队又把啤酒带到京城，当时存装啤酒的木桶是用橡木制作的，显得很笨重。八月中旬的北京，天气还很热，德国士兵敞胸露怀，毫无顾忌地在街头畅饮啤酒，随后将啤酒桶弃置于街巷之中。这是有关啤酒在北京街巷的较早记述。

1915年，北京第一家中国人开的啤酒厂——双合盛啤酒厂，它以生产五星啤酒著名，1937年还曾在巴拿马国际博览会上得了奖。可那会，北京人对啤酒还不是那么“感冒”，不仅品不出它的苦香和杀口劲来，还讽称其为，颜色黄了吧唧像马尿，味道苦了吧唧像汤药，“汤药”、“马尿”，就这样渐渐流传开来。

按照啤酒的包装方式，啤酒分为散装啤酒和瓶装啤酒。市面上常见的用不锈钢桶盛放来卖的就是散啤，也叫鲜啤。“扎啤”不同于普通的散啤。业内人士介绍，扎啤在运输过程中必须用冷藏车，在销售过程中，扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。所以，我们平时大多数情况下喝到的桶装啤酒,并不是真正意义上的“扎啤”而是散啤。

如果按啤酒的生产工艺来分，啤酒可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。所以，市面上许多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长，一般可以装在玻璃瓶中储存较长时间。散啤、扎啤都没有经过巴氏杀菌，所以，散啤、扎啤都属于生啤的范畴。散啤。论斤卖，不贵。它隔夜就坏，因此，市面上卖的绝对都是当日的酒。散啤度数低，喝起来凉爽透人，炎热的夏天，喝上一杯，简直就是最佳的避暑方法。

散啤无论是新鲜度还是口味口感都胜瓶啤一筹。散啤也称生啤酒，发酵工艺与瓶啤相似，采用的原料都是用大麦、啤酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵制成的。只不过散啤没有经过高温灭菌工序，酒内活酵母、微生物及维生素等微量元素含量较高，因此它的味道没有瓶装啤酒那么冲，散发新鲜酒花的香气，更香更清爽。六七十年代对普通的北京人来说不是不想喝瓶啤、听啤、扎啤，是没有。有也喝不起，只能喝“散啤”。大街商店，胡同小店，食堂饭馆经常排长队不说，买散啤有时还要搭买一两个炒菜，甚至断货买不着“散啤”是常事。为什么都提着暖瓶拿着桶排队买啤酒？要对得起排队的时间！

到了六十年代中后期北京人对啤酒的态度有了很大的转变：从讨厌到喜爱。盛夏之时，来瓶冰镇啤酒，曾是老北京人消暑纳凉的首选。一些店铺来了散啤酒时，也往往早就有人持暖壶提水桶望眼欲穿的企盼着。这种情形一直延续了二十年，直到1980年，北京才开了第二家啤酒厂！

1981年以后，外埠啤酒大量进入北京，市场销售完全敞开，居民家庭啤酒的消费量逐年上升，因为这时人们的手头宽绰了，喝啤酒逐渐在京城流行，人们时常会聚在一起喝上一顿。特别是电冰箱、冰柜普及之后，冰镇啤酒成为夏季人们消暑的佳品。对于不少年轻人来说，最过瘾的是不用杯子喝，而是直接用啤酒瓶子嘴对嘴地喝，美其名曰“吹”。每到三伏天儿，在大杂院的房檐下、门道里、大门前，街巷的餐馆里，都能看见人们畅饮啤酒的情形。

北京目前生产的散啤在0℃时灌装到保鲜桶，并直接从生产厂运输到销售终端，减少了环节，保证了啤酒的新鲜度。而且，它始终保持0℃，让人喝起来有冰凉的口感，比冰镇的瓶啤顺口。散啤的火爆与北京这座城市的特点和人们的习惯是永远分不开的。

现在，北京的啤酒厂比当年多不了几家，不过啤酒的产量确增长了不止一星半点。散啤、瓶啤、听啤、扎啤都有，纯生、无醇、本生、燕京、清爽口味各异，国产的进口的真是想怎么喝就怎么喝！之前有新闻说，一个夏天，北京人能喝掉4.5亿升啤酒，人均月消费近18升！欧洲，人均月消费啤酒12升左右——从这点上说，也算赶超世界强国。

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